Если химию не учишь, то ганаша не получишь (народная мудрость)
Потерпела фиаско, готовя впервые глазурь для торта, называемую профессионалами ножа и половника едким словом ганаш.
Теперь ясно, что ганаш совсем не наш. Результат плачевен, но обо всем по порядку.
В предыдущем посте показывала шоколадку и интересовалась рецептами. После мучительных размышлений, остановилась на торте с кремом. Там сначала выпекается бисквит, потом варится крем. И я все намеченное доблестно выполнила, даже украсила торт нарубленными грецкими орехами и шоколадной крошкой. Тут бы мне и остановиться. Но руки чесались довести кулинарное изделие до совершенства. Некстати вспомнилось, что плитку 90% какао-шоколада я не задействовала. 
– Глазурь! – молниеносно пронеслось в голове. Вот что могло украсить торт и избавить меня, наконец, от несъедобного лакомства. Прогугливая “шоколадную глазурь”, и выучив заодно термин “ганаш”, приступила к работе. Наломала плитку, добавила сливочное масло, немного молока и поставила в микроволновку нагревать. Через полторы минуты вынула. Смесь выглядела неплохо, при помешивании становилась однородной, но несколько густой массой. 
– О, Боже! Сахар забыла, – опомнилась (как мне казалось – вовремя) я. Добавила 2 столовые ложки сахара, заодно ещё холодного молока подлила и маслица доложила. Поставила радостно на 40 секунд в микроволновку… Вынимаю. Ужас! Смесь как бы кипит, при этом хамски расслоилась на воду и масло, при помешивании упорно не сливалась в единое целое, а демонстративно отпрыгивала в разные стороны, как – с -, или + с + у магнита (фото №1). Несмотря на все мои ожесточенные попытки смешать ингредиенты, ничего не вышло. Только хуже стало. Тогда я решила смесь заморозить в холодильнике, уповая на чудо. Типа, смесь заморозится и объединится. Когда смесь замёрзла, смотреть на неё без содрогания было трудно. Фото №2.
Масло с молоком сплотились в оппозиции к какао. Лишь сахар, как мне кажется, не смог определиться в своих приоритетах, заняв удобную позицию “и нашим и вашим”. Созерцая результат этого неудавшегося химического эксперимента, в очередной раз пожалела, что манкировала химией в школе. Единственное воспоминание из недавно виденного фильма “Антена” запало в душу: там дедушка, узнавший, что внук еврей собирается жениться на немке, восклицал “вода и масло никогда не смешиваются”.
Вся в недоумении, анализируя происшедшее, пыталась понять, что повлияло на результат: добавление сахара, холодного молока в горячую смесь, или перегрев? Может, оно не должно перегреваться?
Перед сном, уже насладившись вкусным безо всякой глазури тортом, рассказала старшему отпрыску эту историю. Вот, говорю, ты у нас такой знаток химии, скажи, в чем причина провала и что делать.
– Вода и масло имеют разную плотность, поэтому никогда не смешаются, подтвердил аксиому он, но можно их связать, добавив мыло.
– Мыло в ганаш?! – вскрикнула я.
– Ну да, мыло, – невозмутимо продолжал отпрыск. Молекулы мыла отлично связываются и с водой и с маслом. Так что успех обеспечен.
– Хорошо всё таки, что еду готовлю я, а не он.
Фото Bacilla Mikrobovna.
 
Фото Bacilla Mikrobovna.
 

19 Comments

          1. Botfort

            За комплимент тебе респект!
            (Как за изысканный рецепт)
            “Но не всегда готов совет
            На твой вопрос” – таков ответ…

    1. Баца, ты что – подчищаешь коменты?!! Исходный текст был ” готовить ганаш в микроволновке – моветон. Только на водяной бане (бан-мари).
      ( и на – всякий случай – сейчас сделала прин-скрин)

      Ответить
      1. Окстись! Я твои комменты в мой адрес вообще предпочитаю не читать, понимая, что доброжелательных не будет, а уж тем более подчищать… Можетты вернулась из “Ватрушки”в благодушном настроении домой, написала нечаянно искренне-добрый коммент и легла спать. Просыпаешься – хрясть! Не то… :((( А может, это голос Свыше? 😉

        Ответить
  1. Rollyt

    Потерпела фиаско, готовя впервые глазурь … Ничего, первый блин комом.
    Вспомнился анекдот, как доценты кафедры русского языка кроссворд разгадывали:
    “Полный крах всех надежд” — шесть букв, вторая “и”…

    Ответить
  2. bacilla

    “Настоящий джентльмен тот, кто споткнувшись о кошку, все равно назовет ее кошкой”.
    (навеяло комментом Бортфорта)
    Респект!

    Ответить

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.