Спецпроекты: 100 мест в Израиле Рецепты Замечательных Людей Израиль: глазами блоггеров Открытый телеканал

Полба

Фейсбук комментарий к публикации

В моем предыдущем посте о пекарнях Иерусалима , я упомянула полбу. Как всегда, в момент , когда начинаешь интересоваться чем -либо , вдруг начинаешь сталкиваться с новым понятием слишком часто. Мне стало интересно, как и что готовят из полбы и почему ее забыли на столь длительный срок.

«Поди-ка сюда,
Верный мой работник Балда.
Слушай: платить обязались черти
Мне оброк по самой моей смерти;
Лучшего б не надобно дохода,
Да есть на них недоимки за три года.
Как наешься ты своей полбы,
Собери-ка с чертей оброк мне полный».
А.С. Пушкин "Сказка о попе и его работнике Балде"

80aa7660bb2b1b7b4277dc23c28f6aba_151441388_tonnel.jpg

Оказывается, в давние времена на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. Ее культура содержит много клетчатки и протеина. Тот, кто ел кашу из полбы, были здоровым и сильным на Руси-матушке. Полба не требовала к себе большого внимания со стороны человека, была почти диким сортом, но постепенно стала употребляться в пищу человеком. Полба очень устойчива к капризам погоды и хорошо растет в разных климатических условиях.

d1e761d4ff63ce6034f24751fceb33c8_1273556053_polba-gl.jpg

Эта культура пользовалась большой популярностью среди населения в 17-18 веке, так как легко выращиваема. Зерна и колосья ее достаточно крепкие и не ломаются при ветре и дожде. Единственный ее недостаток в том, что ее трудно обрабатывать – молотить. По этой причине, когда были выведены новые сорта пшеницы, полба ушла на второй план. Да к тому же пшеница давала больший объем зерна, чем полба, чем и увеличила производство пшеничной муки и хлебной продукции. Посевы полбы стали сокращаться, уступая место более мягкой и урожайной пшенице.

Русскую кашу из полбы готовили "со смаком". Крупу мыли в холодной воде, заливали крутым кипятком (1:1), добавляли соль и варили, пока вода не выкипит, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Затем перекладывали в глиняный горшок, добавляли масло, кипящее молоко, накрывали крышкой и на 1,5–2 часа ставили упревать в печь на сковороду с горячей водой. Кашу подавали с молоком и маслом. Нечто похожее можно попробовать до сих пор на Кавказе, где полбу именуют "зандури".

d6e27f29c77e1062045a2d846f6bd5d5_p1090091f.jpg

В XIX веке полбяную пшеницу у нас практически перестали выращивать. Под этим названием нередко упоминался совсем другой сорт – эммер, или двузернянка. Сельскохозяйственные справочники того времени писали: "Полба известна была в древнерусском земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в России, за исключением двузернянки (эммера), которая разводится в некоторых поволжских губерниях ( Казанской, Симбирской), но больше для домашнего употребления".

Одна из проблем выращивания полбы - полба не переносит никакие минеральные удобрения. Это делает ее еще более популярной у любителей здорового питания.

В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай варёную полбу.

Очень полезным считается хлеб из полбы, но полбяной хлеб быстро черствеет, для производства вкусного хлеба делают смеси из разных злаков, а в чистом виде лучшим продуктом из полбы считается каша.

5a695047ec70d921638a2534b127e164_20100114-kashi-04.jpg

Полбяная каша. Ингредиенты:
1 стакан полбы,
0,5 л простокваши,
½ стакана воды,
0,5 л молока,
100 г сливочного масла.

Приготовление:
Замочите полбу на ночь или хотя бы на 5-6 часов в смеси простокваши (или кислого молока) с родниковой водой. Отмочив, промойте зёрна в холодной воде и отварите в молоке на слабом огне. После выкипания жидкости, укутайте в одеяло или что-нибудь тёплое и оставьте на 30-40 минут. Подавайте, заправив маслом.

Покопавшись в интернете я обнаружила немало рецептов блюд из полбы, кроме хлеба и каши. Голубцы с начинкой из полбы.

e919a261c1d4a8de7b6422ba2fca28e7_rp275180_preview.jpg

Ингредиенты:
250 гр полбы
200 гр крупных сырых креветок (или мелких)
200 гр помидор
пучок петрушки
средний кочан пекинской капусты
соль
чёрный молотый перец
оливковое масло

Способ приготовления:
1. Полбу промыть, залить 0,5 л кипятка, оставить на 30 минут. После чего воду слить и сварить полбу до готовности в чистой, подсоленной воде. Затем воду слить через дуршлаг.
2. Креветки очистить, убрать кишечник и нарезать небольшими кусочками.
3. Помидоры разрезать, слить сок и убрать семена. Нарезать небольшими кубиками.
4. Зелень петрушки нарезать мелко.
5. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, влить 50 мл оливкового масла. Аккуратно перемешать.
6. Капусту разобрать на составные. Толстое основание обрезать. Листья отварить в подсоленной воде до мягкости.
7. На каждый лист выложить начинку, завернуть конвертиком (можно обмотать пером зелёного лука для надёжности).
8. Обжарить с двух сторон на оливковом масле. Влить кипятка на 2/3, накрыть крышкой и тушить минут 15.
9. Подавать со сметаной.
10. Приятного аппетита!

Полба (спельта) с овощами.

8a92dcad8dc0d5aebe9a6961a2f1fef9_r57382_large.jpg

Ингредиенты:
пшеница спельта или по-нашему по-простому - полба - гр. 60-80 на порцию
различные овощи по вкусу и в желаемом соотношении к зерну (вкусно с кабачком, цуккини, морковью, тыквой, спаржей, сладким перцем...)
специи (по наличию и желанию):
семя горчицы - щепотка
тмин или кумин (семя) - щепотка
аджван (семя) - щепотка (очень интересная специя!- горячая)
фенхель семя или кориандр - 1/2 ч.л.
корень имбиря мелко нарезанный - 1/2 ч.л.
сушеные листочки кари или шамбалы- щепотка
куркума - щепотка, но я люблю по-больше:)
топленое или сливочное масло, соль

Способ приготовления:

1. Все очень просто! Нагреваем в сковороде или сотейнике (кастрюле) сливочное или Топленое масло, высыпаем в горячее масло семена специй и нарезанный имбирь и обжариваем до густого яркого аромата от специй, затем кладем листья и молотые специи- куркуму.
2. Затем в ароматное масло кладем промытую пшеницу (полбу), 2 минуты обжариваем (не хотим - не обжариваем:)0 и заливаем водой до уровня на полсантиметра выше уровня зерна. Варите минут 10 при прикрытой крышке, затем снимите ее и добавьте в кастрюлю подготовленные овощи (можно и вместе с зерном, но есть риск, что овощи разварятся, так как полба готовится примерно 15-20, а иногда до 25 минут)
3. Посолите и готовьте до мягкости полбы и овощей. Имейте в виду: полба при приготовлении дает такую консистенцию, как круглый рис арборио или краснодарский, что придает особую пикантность этому великолепному, во всех отношениях, зерну.

Вариант 2, еще более ароматный:
1. Отвариваем в воде пшеницу, через 5-10 минут добавляем к ней овощи и оставляем готовиться...
2. Тем временем, в сотейнике или маленькой сковороде разогреваем специи: семена с имбирем, затем листовые сушение и под конец порошковые, жарим вместе с полминуты и выливаем масло со специями в кастрюлю с зерном и овощами.
3. Варите еще минут 5 до готовности ингредиентов.
4. Наслаждайтесь вкусом, известным с незапамятных времен:)

Кстати, древнегреческий историк Дионисий Галикарнасский рассказывает, что римляне считали полбу самой древней и самой ценной из зерновых культур – недаром они сжигали ее в начале всех жертвоприношений. В Риме существовал священный обряд бракосочетания – "конфарреация" (confarreatio), который совершался непременно в присутствии жреца Юпитера и десяти свидетелей-патрициев. Во время торжественной церемонии в жертву приносили хлеб из полбы (panis farreus), от которого и произошло название обряда.

Сегодня на Западе полба продается в магазинах "здорового питания". Американцы добавляют ее в супы, используют вместо риса – зерна замачивают на ночь и варят 50 мин. В Израиле ее продают под именем "космин" (כוסמין).

А теперь загадка от меня. Как слово "полба " можно превратить в слово "булка", каждый раз меняя только одну букву?

Комментарии

А в России полбу теперь и не купить. Эх! Саш, респект и уважуха! Отличное изыскание)))

В Интернете написано , что в России продают полбу в магазинах "здорового питания". У нас где-то также.

Сааааааааааааааааааааааааша, хочу полбяной каааааааааааши..С масличком и молочком.
Наверное... с молочком ... Бо люблю каши не на молочке. Но с масличком.

Что -то и мне так кашки захотелось.... Пойду -ка я завтра куплю полбяной крупы....

Мне рецептик один понравился , особенно название:
Дадим курице полбу
Дальше просто начинить курицу отваренной и перемешанной с жаренным луком полбой .
Всё! ))
А ко мне "прилипло " полба" - пол ба, а где целая ба?

Интересная мысль!
Где лоб у курицы?

Целая ба -это колба :)) "Кол" = 1 :) 1 ба :)

))))
А может вся ба? ))

А меня с "пулкой" заклинило - ну не знаю я такого слова! А дэушки наши - молодцы, знают!

А полбу поищем в магазинах тева.

А в Белоруссии по-моему так и не говорили. Я впервые тут встретилась с таким понятием.

Интересно, где это ты в Израиле встретилась с северными ездовыми собаками?
Или вы о чем-то другом? Другого значения слова "пулка" я не нашла. Потому и поразилась эрудиции.

Подозреваю, что девочки имели в виду более прозаическую "пулку" - так часто называют куриные ляжки :) "пулькес" - наверняка слышала? :)

И я так поняла ))
А можно избежать пулки и сделать из полбы булку через полка - палка-балка-булка

Какая же я темная!)))
А про эту пулку подумала.

Ты не темная, ты вегетарианка.

Сашкале, твои посты такие живые всегда!

Знаешь, у полбы есть еще название - пыро, отсюда - пирог!

Нелли , а "зандури" Вам известно?

Нет, понятия не имела.

Но легко нашла. Попытаюсь перевести.

(Обрати внимание: греки называли Грузию Георгией, Землей земледельцев. Тут произрастает много хлебных злаков. По груз. источникам, в мире 27 видов пшеницы, из низ 23 - культурные. Из этих 23 - в Грузии произрастает 14 и имеют самоназвания. В деревнях хлеб долго хранился, черствел, но не плесневел).

Вот этот з а н ду р и один из них ( латинского названия нет!) эндемик, то есть растет только тут ( историческая область Рача-Лечхуми, места - сказка!). Сорт- популяция Triticum durum. Биологически растение весеннее. Сеют сенью. Плохо скрещивается. Колос плотный, зерно крупное,хорошо мелется и выпекается.

Зандури как селекционный материал применяется во многих странах для получения иммунных сортов и гибридной пшеницы. Хранится в коллекциях как драгоценный селекционный материал мирового значения.

"пыро" - не родственник ли пырея?

Ага. Пурос по-гречески зерно, хлеб. Откуда знаю? - пури на груз. тоже. Общеиндоевропейская основа phur.

Хачапури!

:-)
О!

А хачо - это творог.

Сашка, молодчина! Интересно всё, о чём бы ты ни писала! Восторг и восхищение!!! ))

)))Хибуким.

Сашкале! Умница! Меня еще на экскурсии сразило, как ты сразу вспомнила полбу в "Сказке о попе", когда ее упомянул в рассказе экскурсовод.
А ты еще и такое расследование провела! Респект!

)))) Нешикот.

Сашкале, это же надо, так подходить к теме! К любой отдельно взятой теме, от клизм и до хлебопечения. Давно собиралась выразить свое восхищение, слов не могла подыскать подходящих. Но высказываю!

))))) Илана, учусь у вас всех.

Да!!! И ни разу не задумался над этой строкой!!!

Как наешься ты своей полбы,

Хосподди- чего только не вырастят ))Мы из каш едим только чипсы

У вас метоболизм хороший:))
А я в детстве кашами не кормила, так они любят. Изредка.

Мои каши тоже не ели никогда- от мамы, сразу к мясу

О, такие загадки для меня мистика))) а вот смое интересное ты придержала напоследок, читала рецепты и думала, и где же ее достают? Оказывается, ты позботилась))) Класс...

Я шла обратной дорогой : В магазине "Тева" держала в руках пачку с мукой и думала , что из нее делают. При этом , я была уверена , что это гречневая мука:)))
И вдруг слово "полба" мне стало попадаться на каждом шагу.

Так ты еще и экспериментатор? Купила что- то, думая, что это гречневая мука. Умница, что полезла в Гуглик, а то так бы и думала, что готовишь с муки гречаной))).

Я экспериментатор. Но в данном случае не поддалась порывам и не купила.
В следующий раз обязательно куплю. Теперь я знаю, что делать.

А так всегда бывает, частично из-за закона серий, наверное, а частично из-за нашей психики, мы по-разному фильтруем информацию.

(А мой ребенок везде находит кошек, как ВесНа, а я могу поклястья, что там, где он их видел, до сих пор ни разу не было))))))))))))

Это они его находят. )))

полба
полка
пулка
булка

Полба -полка -пулка-булка.
Теперь давай про толокно - Жил был поп, толоконный лоб!

Обогнала меня : полба-полка-палка-балка-булка.
Да , а что это толокно?
Нона тебе уже желать счастливого пути или еще завтра побудешь с нами?

А еще к списку нужно и "скалка" добавить. Будет чем раскатывать полбяные пирожки.

Толокно - кашица киселеобразная из муки овсяной. Продавался (и сейчас как будто?) раньше. Не очень попялярно. Но ценится и рекомендуется диетологами чрезвычайно. И раньше высоко ценилось и поедалось повсеместно. Тетя говорит, что Вятских называли толоконниками. Она приехала к нам в гости(как раз с р.Вятки) и купила несколько пачек сразу - у их это дефицит. Так расхвалила. А мы, поросята, не оценили.

А у меня было полба - колба - колка - полка - пулка - булка... :) - не заметила что повело по кругу :)
Кусмин видела на рынке Махане-Йеуда, так и не поняла из объяснений продавца - что таке?
А я больше по зернам овсяным...

всегда с вами!

с разницей в 2 секунды.... я думала все спят )))), буду первая

© 2002-2014 Ботинок | Реклама в блог-журнале | Ботинок в Facebook: группа / страница | Разработка и техническая поддержка — DugriTeam.