Искусство жить в Одессе. Рыбный день

Мы тут с Бабой Клавой активную переписку вели по поводу выбора, готовки и ...поедания камбалы. Приготовилась нажать кнопку "Отправить", как вдруг подумалось - а почему бы и другим не прочитать. Переписка сугубо личная. Но секретов же нет. Плюс о камбале можно еще говорить и говорить.
Итак, пару выдержек из переписки - вы как - тоже рецептами кулинарными обмениваетесь? Или о тайнах мироздания больше? :))

БК :

У нас на рынке сейчас её тоже продают, привозную... у меня есть большая сковородка, на которой я жарю по огромной рыбище целиком - и в таком виде подаем к столу несколько рыбок... Пока едим - стоит полное молчание - все наслаждаются... А шашлыки - у нас во дворе на даче мангал большой - едим крайне редко, тем более, что я мясо не ем, а курицу есть способы сделать и повкуснее, чем на огне просто...

М:

Камбала (гостевая, к празднику) величиной с колесо камаза (или др.грузовика). Таких сковородок на средневековых кухнях , наверное, нет. Ее режут брусочками и продают на вес по кг. Спинка дороже. Некоторые берут целиком. С трудом тащат к машине. А уж зрители... В Одессе не молчат. Кто-то домой - руки долго болят, их же поднимать надо.
Мы и покупали такие, чаще спинку. И отец сам ловил. У него удача ни камбал была - шли на бычка или ставридку. Величиной со старую кухонную мойку и больше ненамного. Чистить их удобно. Плавники спец.ножницами срезаем. Но шипами можно пальцы поранить.
Наши гости чмокают, стонут и издают всякие звуки, пока едят. Пальцы облизывают!
К камбале мать всезда делала острый томатный маринад. Морковка, куча зелени петрушки. У нее получалось так вкусно, что она делала мисками. У нас так вкусно не получается. У нее же поедали, не поливая рыбу, а просто ложками и спрашивали, когда ЭТО еще будет.

М:

Для стола важны два прказателя - толщина спинки и свежесть. Если мы берем спинку, уже порезанную кусками, сначала вздыхаем, услышав цену, (дороже мяса), потом слабо торгуемся - не уступают, заразы! Берем. А только потом спрашиваем, какой величины была. Продавец просто и правдиво показывает. Как правило, мы представляем неправильно - или меньше, или разочаровываемся - за эту-то цену могла быть и побольше. Но если тщеславие велико, можно скромно промолчать за столом, когда гости будут гадать о ЕЁ величине. А то еще - скажешь правду, а они с тобой заспорят и будут плказывать рукой от пола вдвое больше.
Утешение - мы покупали с обычное колесо. И только, когда за стол садилось много человек. ( Большие вообще не всегда продают. И камбалу, да еще такую большую, не каждый день можно встретить. Не выловилась сегодня...) А гигантские - конечно, всеобщее восхищение, но ведь большого карпа и пр. мы не берем - средний нежнее... Хотя у камбалы такое восхитительное нежное мясо, у всей! Утешение слабое.
Пробовала покупать не спинку - не то. Спинка - праздник. Память о незабвенных застольях при жизни отца.

Примечание: камбала в 5 кг, которая в посту, самое тае. И встретить на Привозе реально. И на их компанию с лихвой хватило. И с икрой! И приготовлена профессионально людьми, которые знали эти рецепты от дедов, а не из инета.

Это вам не какая-то там Швейцария! :))

Потрясающе вкусно!
До обеда смотреть нельзя - утонешь в слюне!
После обеда опять нельзя - бегом что-нибудь в рот запихнуть!
Так и уволят голодную!
ЩИКАРНО! Хочу всЁ.

Я сегодня амнона ела, даже с овощами, но хочу хамсу...

Убила! Вусмерть! Теперь я так хочу рыбки поесть, что аж не могу выдержать... А поесть таки не могу (((
От такого поста нет сил колотить по клавишам...

Беллочка, твои посты действуют сначала на подкорку - первыми реагируют базовые инстинкты - у всех повышается слюноотделение, ручонки тянутся к ярким картинкам. потом уже кора головного мозга включается, моментально выискивая ассоциации, цитаты, воспоминания. Одновременно лицевые мышцы работают вовсю - растягиваясь до ушей.
Браво.