Мясной рулет в капустной теме...

Мясной рулет из фальды (פלדה) с капустой. По русски фальда это пашина или вырезка говядины №17. По простому, это мясо с живота коровы, в моём случае это был телёнок. Понадобится кусочек мяса примерно 10Х10 см., вес примерно 1.5 кг. Почему именно фальда? Именно эта часть подходит для рулетов, так как требует долгой тепловой обработки, т. в нашем случае идеальный вариант для рулета с капустой.

Берём лук порей, на иврите это криша (קרישה), причём только белую его часть.

И меленько его рубим.

Понятно, что нам понадобится капуста, пол качана.

Соответственно, готовим её для тушения...

Ну и естественно, какое мясо без чеснока...

Разогреваем оливковое масло в большой сковороде.

Кладём в сковороду лук-порей с капустой. И на очень медленном огне начинаем тушить капусту...

Тем временем, меленько рубим чеснок с листьями розмарина и тимина (не было свежего тимина положил сухой).

Стаканчик белого сухого вина, нам просто необходим, для дальнейшего тушения капусты...

Продолжаем тушить капусту, пока без вина.

Теперь займёмся мясом. Кусок далёк от идеального квадрата со стороной 10Х10, но дело не в этом.

Теперь мясо необходимо отбить, очень тщательно... Тщательно - это когда размеры куска, увеличаться в два раза.

Теперь самый ответственный момент, добавляем в нашу потемневшую капусту, немного чёрного молотого перца. Кладём чеснок с листьями розмарина и тимина, заливаем это дело стаканом вина.

И продолжаем тушить до того момента, когда выпарится вся жидкость.

Наш отбитый кусок мяса солим с одной стороны и также смазываем одной чайной ложкой схуга (не знаю как перевести на русский).

Затем сверху высыпаем капусту и выравниваем её на поверхности мяса.

Наступил очень важный момент! Делаем рулет... Очень важно, чтобы капуса не вывалилась в процессе свёртывания рулета.

Связываем рулет верёвкой (спец. верёвка для приготовления еды - не синтетика).

Кладём рулет на противень...

И ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на два с половиной часа. Эти 2.5 часа самые трудные, ведь уже так хочется кушать, но мы терпеливые, за это время ни разу не откроем духовку. Терпеть, так терпеть.

И вот наше терпение и труд будут вознаграждены!!! Сочным рулетом с обалденным запахом...

Приятного аппетита.