С чего начать?

В продолжение чайной темы и вот этого вопроса Босоножки, я попробую сделать обзор по китайским чаям, заодно и поговорим об их пользе. Да..., я думал сделать это с кучей картинок, но они не загружаются, так что видимо будет только голый текст.

Пособие для начинающих чаеманов

Итак, вы решили приступить к чаепитию с хорошими китайскими чаями, но не знаете, с чего начать, и как правильно сделать первый шаг Мир Чая. Что ж, пробуем Вам помочь правильно сделать этот шаг. А дальше Вы сами разберетесь, что к чему. Мир Чая очень многообразен, и каждый может найти в нём чай на свой вкус, цвет и запах.

Для начала давайте разберемся, какие у вас цели и желания, почему вы заинтересовались хорошим китайским чаем:

1 – Вы гурман, который ищет для себя новые вкусовые гаммы и ощущения, вы любите и разбираетесь в вине и различных яствах. Возможно, Вы даже хорошо готовите.
2 – Вы прочитали или услышали о пользе чая для здоровья и решили попробовать его целебные свойства на себе.
3 – Вы следуете моде, и поскольку чаепитие с китайскими чаями все более и более популярно, вам хочется показать всем, что Вы идёте в ногу со временем.
4 – Вам просто интересно, и вы хотите попробовать что-то новенькое.
5 – Вам не важен вкус того, что Вы едите и пьете? Вам важно быстро, дешево и сердито набить желудок? Тогда Вам не сюда.

Возможно, к вам относятся сразу несколько из перечисленных выше пунктов.

Итак, по-порядку.

1. Вы – гурман, но при этом Вы еще не знакомы с чайным миром. Тогда Вы удачно зашли. Тут Вас ждет большое поле для деятельности, возможность экспериментов, огромная вкусовая гамма и множество впечатлений.

Вы уже теоретически подкованы и знаете, что чаи условно делятся на группы – Белые, Желтые, Зеленые, Улунские и т.д. Если еще нет, то сначала почитайте теорию, здесь или в другом месте. А потом вернитесь сюда. А то мы будем говорить с Вами на разных языках.

Почитали? Давайте продолжим.

Как Вы уже знаете, чаи делятся по степени ферментации и это один из параметров, который влияет на вкус чая. Кроме того, на вкус чая влияет место произрастания, руки мастера и многое другое. Чайных дел мастера, долго добивались того, чтобы придать каждому сорту чая свой неповторимый вкус и аромат. Аромат в чае штука очень важная, для некоторых сортов аромат ценится, чуть ли не больше вкуса.

Помните, как и с любым продуктом, чем выше качество чая, тем он дороже и вкуснее. Если вы хорошо разбираетесь в вине, сырах и мясе, то Вы это хорошо понимаете. Например, один и тот же чай, допустим, под названием Лун Цзин, может быть летнего сбора из неправильного места и стоить пару долларов за килограмм, и вкус у него соответствующий. А может быть из правильного места, и собран в конце марта, и сделан хорошим мастером. От такого чая Вы получите огромное удовольствие, но и стоит он гораздо дороже.

Как Вы понимаете, хоть эти два чая, и называются одинаково, но на самом деле это два разных чая. Но, поскольку вкус для нас важнее, мы за ценой не постоим.

Дам один совет: Если вы только начинаете открывать для себя чайный мир, то не нужно начинать сразу с самых лучших и дорогих чаев. Даже если финансовое положение Вам позволяет купить любой чай. Начинайте постепенно. Конечно же, не самого низа, но и наверх сразу забираться не стоит. Если Вы не пробовали более простые чаи и начнете с самых лучших, то Вы так никогда до конца и не поймете, почему они лучше и насколько они хороши.

Теперь давайте приступим к практике, к выбору чая на свой вкус. Хотя в Китае делают огромное количество чаев, говорят несколько тысяч, на самом деле очень легко сузить этот круг до нескольких десятков.

Начнем снизу от слабоферментированных и пойдем потихонечку вверх по степени ферментации.

Белый Чай

Тут все очень просто – три основных сорта – Шоу Мей, Бай Хао И Цзинь, Бай Му Тань. На мой вкус, внимания достойны только Бай Хао И Цзин и Бай Му Тань и из этих двоих Бай Хао И Цзинь лучше. Но это строго личное впечатление. Если это настоящий Белый Чай, то он должен быть только ранневесеннего сбора. Собирают первые листья с почкой. Чайный напиток очень нежный и слабый на вкус, хотя если положить побольше заварки и подержать подольше, то можно получить достаточно насыщенный напиток. Но классическое заваривание белых чаев этого не предусматривает. Почка придает чайному вкусу легкую кислинку, как будто в напиток капнули капельку лимона. Если чай хорошего качества и заварен правильно, то самое главное вкусовое впечатление Вы получите через некоторое время, примерно через минуту, после чаепития. Рот наполнится совсем другим вкусом, отличным от того что Вы пили и легкой сладостью.

Кстати, этот эффект касается всех хороших чаев. Отличие составляет лишь мощь вкуса и степень сладости.

Белый Чай очень легкий, приятный на вкус. Его очень хорошо пить в жаркую сухую погоду. Но он не обладает такой богатой вкусовой гаммой, как зеленые или улунские чаи, и обычно не выдерживает более трех завариваний.