Рош аШана!

Исключительно по заявкам Шерманов!
Уловила ваше недовольство незаконченностью поста. Зная, что вы предпочитаете точные указания - чего когда и сколько, постараюсь описать процесс как можно более подробно.

Всех остальных прошу отнестись по принципу "не нравицца - без всякого насилия над личностью!"

Как я это готовлю?
Курица.
4 (например) четверти курицы - задние - снимаю шкуру и чищу внутренности, мою, помещаю в кастрюлю. Апельсиновый сок - два апельсина - смешиваю со столовой ложкой растительного масла, в новогоднем рецепте чеснока быть не должно, а в любой другой день выжимаю пару зубчиков чеснока (на вкус), добавляю сухую траву - укроп и кинзу - вместе чайную ложечку, приправы - кинзу в зернах и зиру (камун) - растираю по щепотке, соль - половина чайной ложки без верха, в новогодний рецепт вместо чеснока - две чайные ложки меда, если у задних частей есть жирок, топлю его на сковороде и добавляю в смесь, тщательно размешиваю ее и выливаю в кастрюлю с куриными четвертями. Рукой перемешиваю содержимое кастрюли и выкладываю на лист, оставшуюся на стенках кастрюли смесь пальчиком вымазываю на курицу. Ставлю в разогретую духовку (примерно 200), каждые 15 минут щедро поливаю курицу натекшей жидкостью, минут через 50 примерно, реже - час - готово.

Учтите, Шерманы, допускаются отклонения в количестве и качестве ингредиентов заливки!

Что там у нас дальше в списке - язык?
Прямо в шкуре заливаю кипятком и варю под крышкой, чтобы тихо кипело без всяких добавок не менее 4 часов.
Вытаскиваю. Если язык хорошо сварен - шкура снимается, как перчатка. Остужаю и нарезаю на ломти.
Чищу и мелкими кубиками нарезаю лук (обычно это поручается Сильной Пловине семейства - умеет!:). Жарю в масле до покоричневения. В дуршлаге спускаю масло. В посудине перекладываю слоями язык и поджаренный лук, подсаливаю чуть-чуть каждый слой. В будни в поджаренный лук добавляю чеснок или мелко нарубленный или выдавленный, на вкус (пару зубчиков). Посудину с верхним слоем лука закрываю плотно крышкой и ставлю в холодильник, чтобы язык пропитался.

Дальше?
Фасоль. Обычно белая. Замачиваю на несколько часов. Варю в кастрюле с большим количеством воды под крышкой, доливаю в самом начале пару ложек салатного масла (у меня кукурузное в ходу на кухне), пробую в процессе варки. Солю готовый салат, по вкусу. Фасоль для салата должна быть уже мягкая но не разваливаться. Сливаю через дуршлаг воду, а еще у меня есть кастрюля с дырками в крышке, если варю в ней - вода сливается через дырки крышки.
Жарю мелкими кубиками нарезанный лук аналогично предыдущему рецепту, смешиваю фасоль и жаренный лук, добавляю мелко нарезанные орехи, солю. В Рош аШана - вместо орехов натру на мелкой терке кислое яблоко - не мягкое. Когда нужно получить стружку, а не растертый в пюре ингредиент, натирают его движением вниз, и только, вверх не по терке, чтобы не растереть вдрызг.