Беляши, они же перемячи

Ну что, продолжим? "Не корысти ради, а токмо волею пославшего меня мужа..."
и не туда, куда вы подумали, а на конкурс. Сегодня у нас на столе беляши, они же перемячи.

Беляши - это пирожки из татарской кухни. Рецепт пишу, как беляши делаем у нас дома - из дрожжевого теста, хотя возможно много вариантов.

Тесто:
Я делаю тесто в хлебопечке на режиме "тесто", получается замечательно, я руками так вымесить не могу.

Взяли:
500 г муки (просеять),
0.5 ч ложки соли,
2 ст ложки сахара,
25 г сырых дрожжей (половина пачки/кубика),
1 яйцо,
6 ст ложек растительного масла,
3/4 стакана воды

Из этого количества теста выходит 24 беляша. Хотите больше беляшей - берите больше муки. Соотношение муки и жидкости в дрожжевом тесте должно быть 2:1, т.е. на 500 г. муки -- 250 г. жидкости.

Если делаем руками - смешать все вместе, хорошо вымесить и поставить подниматься в теплом месте без сквозняка, пока объем не увеличится в два раза, обмять тесто и дать поднятся еще раз и тогда можно приступать к разделке.
Весь процесс занимает где-то полтора часа и пока можно занятся начинкой: мы взяли баранину и говядину, и, конечно, лук.

Мясо прокрутить на мясорубке.

Лук порубить мелко с помощью ножа.

Про пропорции не знаю, наверно на 2 части мяса часть лука выглядит так.

Перемешать мясо с луком, посолить, поперчить, если выглядит сухо, добавить пару ложет растит. масла или воды или бульона, оставить в стороне.

Тесто разделить на 24 кусочка, руками сформировать шарики и выложить на расстойку минут на 15, обязательно закрыть сверху или мокрым полотенцем или большим целофановым мешком.

При разделке мы беляши не подсыпаем мукой, а смазываем маслом. Правильно получившееся тесто можно не раскатывать скалкой, а растянуть руками до нужного размера.

В центр теста выложить фарш (поделюсь секретом - не жалейте заварки начинки, тесто увеличится в размере).

Собрать тесто вокруг фарша, закрепить. Правильные беляши должны быть с дыркой посередине, как вытрушка, но мы делали в этот раз закрытые полностью, ну, как захотелось,так и сделали.

Жарить в глубокой емкости с большим количеством масла, складывать пирожки швом/мясом вниз в разогретое до предела масло, когда 1 сторона подрумянится, перевернуть на другую сторону и уменьшить огонь.

Готовые беляши выложить на салфетки и сито, чтобы ушло лишнее масло. Готовить лучше порцию, которая будет съедена, после разогрева уже не так вкусно.
И приятного аппетита!

И, да, я люблю слегка подгорелое.