Калиа - мой вариант

Поскольку тонкую художественную натуру каноны стесняют и сковывают, я не придерживаюсь строгих рецептов и каждый раз готовлю новый вариант блюда - и если к тому же у меня хорошее настроение - каждый раз получается по-новому вкусно. Представлю вам сегодня блюдо, которое называется "калиа". Название произносится с гортанным "КХ" - "кхалиа".

С годами, всё-таки, "вырисовался" стиль и есть несколько блюд, которые у меня неизменно идут "на ура". Учтите, что хоть я и базируюсь на грузинской кухне, из-за оторванности от "почвы" и адаптации к израильским пряностям, а также из-за склонности к переменам, блюда эти - всегда "мой вариант" - да простит меня грузинская кухня.

Приготавливается калиа из мяса или курицы.

Ингредиенты - на одну курицу (или примерно 1.2 кг мяса)
5-6 больших луковиц;
5-6 зубчиков чеснока;
столовая ложка густого кислого соуса “Тамикон” (TAMICON);
столовая ложка "бальзамового" уксуса, (иногда я добавляю соевый соус);
почти столовая ложка сухого порошка зерен кориандра;
столовая ложка порошка куриного супа "марак офф" - только если готовим куриную калию;
почти чайная ложка зафрана (куркум);
соль-перец - как вам нравится, (я кладу соль грубого помола и люблю "острую" еду);
и, конечно, СУНЕЛИ (ах, какие сунели из Тбилиси мне недавно привезли!) - почти чайная ложка;
столовая ложка томатной пасты.

Процесс: мясо/курицу нарезать и держать в отдельной миске;
нарезать лук, чеснок, засыпать-залить всеми порошками, соусами и пастами кроме томатной (это в конце добавляется и, если мясо, то соль тоже в конце);
все перемешать - уже на этом этапе смесь должна быть вкусной,

и поставить на подставку и на маленький огонь

Так как воды не добавляли ни капли, все уварилось в собственном соку.
В мясном варианте, конечно, воду надо добавлять понемногу и следить, чтобы сок покрывал мясо.

В конце добавляем томатную пасту и немного чесночка.

Подаётся калиа с мамалыгой - c рисом тоже неплохо.
Приятного аппетита.