Праздничный пасхальный ужин

Всем доброе утро! Вчерась, я таки добралась до своих кулинарных заметок и определилась с тем, что буду готовить к пасхальному ужину. Т.е. то, что выпало на мою долю приготовить, а именно: мясо, салаты и десерт. Если Вы еще не ломали голову над тем, что же приготовить, прочтите мои рецепты, может и Вам понравится.

Мясо :

На сковороде обжарить лук, нарезанный кубиками, к нему добавить фарш, куриную печень и копченую грудинку. Все пережариваем, добавляем чуть соли и белый молотый перец. Дать остыть, добавить яйцо и хорошенько перемешать.

В целом куске говядины (никогда не знала как называется тот или иной кусок мяса, просто иду к мяснику, объясняю что буду готовить и, поверьте, так как выберет мясник, никто другой сделать не сможет. Это я Ёлке, в тему о компьютерах в супере, каждый должен заниматься своим делом. Но я отвлеклась…) так вот, в целом куске говядины делаем глубокий карман и в него втискиваем начинку. Отверстие кармашка зашиваем, чтобы начинка не вылезла наружу.

Мелко рубим пряности – петрушку, розмарин и тимьян, добавляем черный молотый перец и соль крупного помола. Мясо выкатываем в пряностях и «закрываем» со всех сторон, обжарив его в оливковом масле. Желательно делать это в глиняной посуде, в которой мясо будет тушиться.
Когда мясо «закрыто», заливаем его двумя стаканами красного вина, добавляем горошины английского перца, лавровый лист, можно добавить целые грибы. Плотно закрыть крышкой. Если крышка не закрывает плотно, сверху нужно накрыть фольгой. Тушить на малом огне полтора-два часа, или поставить в духовку.

Салат 1 :

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия (диаметром примерно в 5-7 мм), трудно, дым из ушей валит, но того стоит. Вымыть и обсушить на полотенце, переложить в емкость, в которой Вам будет удобно все перемешивать. Добавить красный лук, нарезанный мелкими кубиками, и арахис (אגוזי קשיו).
Приготовить соус : смешать в блендере чуть меньше 1/3 ст. сахара, 1/3 ст. майонеза, 1/3 ст. уксуса, соль не обязательно. Все тщательно взбить и залить капусту с луком. Все!

Для тех, кто сомневается – капуста предварительно не подвергается тепловой обработке, а поедается живой.

Салат 2 :

Немного трудоемкий, но стоит того. Морковь (1), перец салатный красный зеленый и желтый нарезаются тонкими полосками. К ним добавляю : ростки сои и свежие нарезанные грибы. Далее, маленькие початки кукурузы (תירס גמדים), баночка личи (без жидкости) и зеленая фасоль (можно свежая либо мороженая, предварительно обжарить на масле около минуты двух не больше). Естественно хаса, ну и на последок жаренные орехи.

Соус : смешать в блендере чайн. ложку соли, ½ ч.л. белого молотого перца, пучок петрушки, ½ ст. сахара, 6 ст.л. бальзамического уксуса, ½ ст. соевого масла, 2 ст.л. оливкового масла. Взбить и в салат.
В принципе, я считаю, что составляющие соуса могут варьироваться по Вашему усмотрению и вкусу.
В этом салате прекрасное сочетание сладкого (личи) и овощей. Будьте осторожны с количеством, поскольку используя по одному перцу, моркови и т.д. – исходный продукт получается значительных размеров из за многих составляющих.

Салат 3 : (מוקפץ)

Все равно уже морковь и перцы нарезаны полосками, так продолжим в том же духе и сделаем легкий китайский салат. Сначала нужно нарезать все овощи на полоски и сложить каждый отдельно : морковь, перцы трех цветов, лук, свежая капуста, цветная капуста, кабачок, куриная грудинка – тоже нарезанная полосками. В сильно разогретом воке, с каплей масла, обжарить каждый овощь отдельно примерно с минуту, даже меньше. Все овощи должны хрустеть, т.е. полуживы. Обжаривать подбрасывая овощи деревянными палочками. Мясо можете обжарить чуть дольше, если не хотите живое.

К овощам добавляем по вкусу соевый соус, острый соус чили, сладкие орехи пекан и рисовые спагетти (их достаточно залить на минуту кипятком и накрыть крышкой, слить воду и они готовы.) Если Вы не любите острую пищу, вместо соуса чили можно добавить кленовый сироп.

С мясом и салатами хорошо подойдет белое вино. Итак: 4 лимона нарезаем на тонкие ломтики, складываем в огромный бокал, добавляем сахарный сироп, мяту (листочки), мелкорубленый лед и несколько бутылок сухого белого вина. Пьем с удовольствием!

Ну вот, а теперь сладкое:

Яблоки в сиропе :

Сварить сироп с палочкой ванили, яблоки проварить в сиропе около 10 мин. Каждое обмакнуть в растопленный маргарин, а после обвалять в коричневом сахаре. Запечь в духовке около 20 мин. Подавать с лепестками миндаля и сиропом, в котором они запекались.

Пирог с маком :

Без всякой связи с праздником, этот пирог требуют у меня дома на протяжении всего года. Попробуйте, он настолько сочный и вкусный, что никто и не скажет, что изготовлен из муки мацот.

Смешать вместе - пачка растопленного маргарина, 2.б. нежирной сметаны, стакан орехов, 50 гр мака (сухого), стакан сахара, стакан муки мацот, пачка разрыхлителя, 4 яйца, стакан кокосовой стружки, ваниль. Перелить в форму для выпекания и в духовку. Готовый украсить на Ваше усмотрение, мои всегда требуют шоколад, но и здесь возможны варианты.

Все! Приятного аппетита и праздника.

(Ничего, что без картинок? Ну не готовить же мне сейчас, чтобы сфотографировать, а потом еще раз для гостей...)