Показать посты
Скоро Новый год. Готовим манты
Поделиться
Кто-то здесь сетовал, что чуть не остался на Новый год без мант. Мантоварку ветром сдуло, хорошо, что запасная осталась. Вот и у нас традиционное блюдо на Новый год - манты. Делают их по разному, даже кастрюлю, в которой они варятся по разному называют, кто мантоваркой, кто мантышницей. Расскажу, как делаем манты мы.
По сути, тесто на манты похоже на пельменное. Соль, мука, вода. Яйцо кто-то добавляет, кто-то нет. Единственное отличие, для мант тесто должно быть покруче, замешивать его надо более тугим. А потом раскатываем тесто тоненькими пластами и вырезаем кружочки, самое главное - подходящую форму найти. И не маленькую, все же не пельмени, но и не большую, не самса, однако.
Далее, фарш. Опять же, правильные манты, с порезанным луком и мясом. Но вот я, сама по себе, "неправильная". Не люблю порезанное мясо, люблю обычный крученный фарш. Ну можно через крупную решетку накрутить. Мясо брать пожирнее, в идеале добавляют курдючного сала, но... Так что, берем мясо пожирнее, крутим (или мелко режем) и много-много лука. Примерно фифти-фифти, то бишь сколько мяса, столько и лука. Кто-то любит добавлять в мясо немного тыквы, кто-то капусты, дескать мягче и сочнее фарш. Возможно, я не очень это люблю. Ну и делаем сами манты, есть много способов.Это уж вы как хотите, треугольнички, квадратики, кружочки.
Слепленный мант помещаем на смазанную форму. Кстати, в последнее время я форму не смазываю, я просто мантом макаю в блюдечко с растительным маслом, лучше так. Ну и все. В кастрюлю три четверти воды, ждем как закипит и варим наши манты 40 минут.
Комментарии
пт, 2006-12-22 23:55
KE
сб, 2006-12-23 08:42
-ВесНа-
На любителя и опять же каждый во что горазд. Жила я у дунганов, во время сессии, они джусай добавляли вместе с луком. К тому же много! Я, например, не терплю зиру и кинзу только зеленую.
пт, 2006-12-22 01:47
mp3
Циви омис дамкашебс ар вачамот хинкали!
В действительности все не так, как на самом деле
пт, 2006-12-22 01:38
Lucifer
В жизни никогда не видела мантышницу.Если можете,пожалуйста кто нибудь сфот. её во "весь рост", в анфас и профиль с деталями:)Хоть так погляжу.Тут вообще такие можно купить?
пт, 2006-12-22 02:31
BeFun.co.il
В израиле они редкость, но есть :)
BeFun.co.il - Ваш гид досуга, отдыха и развлечений в Израиле
пт, 2006-12-22 23:40
Lucifer
Спасибо!:)
Боже мой,этож целый атомный реактор!:)
пт, 2006-12-22 09:43
KE
пт, 2006-12-22 01:25
KoTeHoK
А вот и не подеретесь:)
Я с Ташкента, манты в собсном соку, открытых не пробовала, не знаю, последний раз делала кассицски 3 года назад. лень- матушка...возни много. А еще люблю ханум- картофельный рулет с курдючным салом и томатной заливкой. Вкусно - обалденно. Но- опять- таки герметично. Бее бе бе
пт, 2006-12-22 09:41
KE
Слышь, землячка, про ханум напомнила, я аж поперхнулась! Там еще такой подливкой поливали, вкусноооооооооо, мы идем, бывало, с девочками по улице, сидит старушка с миской, продает, я куплю девочкам и себе по штуковине, не успеваем от нее отойти - уже слопали, давайте еще по разу... А дома мы это не делали, хотя, полагаю, не сложно...
Нас друзья научили - налепить манты однажды, очень много, заморозить на открытой дощечке в морозильнике и сложить в большую пластиковую коробку, хранить в том самом морозильнике... Но мы тоже нечасто исполняем - хлопотно, правда...
Олегча! Это ж в полевых условиях не исполнишь!
сб, 2006-12-23 01:21
DZF
Алайский базар...))
(Мысль, высказанная у моря, неуместна у реки.)
сб, 2006-12-23 09:44
KE
пт, 2006-12-22 00:48
olegcha
Манты в пещеру!
пт, 2006-12-22 00:49
-ВесНа-
Фигасе. Не..манты только дома.
чт, 2006-12-21 23:40
vvv
Вот молодчинка , второй день подряд изводишь такими вкуснятинами, то тортик
, то манты - хинкали
, ооох! А как мне хочется хочется хочется мантошек поесть, но тортик не влезет придется на следующий день пробовать. А я последний раз пельмени делала наверное года 3 назад, все некогда и лень страшно.
Куплю пачку пельмешек ем и ругаю.
чт, 2006-12-21 23:42
-ВесНа-
Ой, ты во время!!!! Я тебе личку отправила.
чт, 2006-12-21 21:49
KE
А у нас! мантышница не такая! А состоит из нескольких больших кастрюль, устанавливающихся друг в друге, в нижней - вода! раза в три больше объемом, чем с дисками! По огромному блату через задний кирильцо доставала перед отъездом! И когда объявляется большой семейный сбор...
чт, 2006-12-21 21:51
-ВесНа-
Так и у нас две огромные кастрюли, одна в одной, в нижней вода, а верхнюю ставятся круги.
чт, 2006-12-21 20:51
-ВесНа-
По поводу герметичности - не герметичности. Опять же, весь внутри манта, она сверху не залеплена если, то сок все равно никуда не денется, абсолютно то же самое. Говорю, потому что знаю, делаем-то и так, и этак. Одно и то же.
чт, 2006-12-21 20:00
MSN
Манты это хорошо, потому что с мясом !!!
чт, 2006-12-21 19:54
ramires (Не проверено)
Неправильный манты, и не потому что что-то не то и не так , а потому что я их еще не попробывал...Весна , давай адресс , я на торт с мантулями прийду))))))
***************
[color=#FF0000][size=11]"Жизнь прекрасна, если правильно подобрать антидепрессанты! ". ©
[/color][/size]
чт, 2006-12-21 20:48
-ВесНа-
Я ж те скаказала, приходи первого, и торт, и манты)
чт, 2006-12-21 19:46
Марфа
Не-е-е, ну так не честно! Подразнили и все? Хочу манты!
чт, 2006-12-21 19:25
DZF
Манты делаю примерно так же, однако есть пару отличий.
Тесто.
Правильно - мука, вода, соль. Но делается так.
Раскатывается лист, складывается вчетверо и раскатывается снова. Так делается пару -тройку раз.
Вы спросите - зачем?
Отвечаю. Тесто становится очень упругим и раскатывается прямо в бумагу.
Далее. Последнюю раскатку делаем по максимуму, то есть до минимальной толщины - около полумиллиметра. Потом разрезаем ножом тесто на квадраты 15х15. Чем это хорошо? Тем что не остается обрезков. Если крайние куски не вполне квадратные, то Пифагор нас простит. Не страшно.
Фарш
Безусловно резать и безусловно добавлять
рыбийкурдючное сало. Сало режется мелкими кусочками и кладется на фарш в каждую мантышку, после чего залепляется герметично. Это бесспорно и открытая мантышка - нонсенс.Ну и потом....что там еще?
Ну и все. Круг с дырочками смазывается маслом, чтоб манты не прилипали и вперед.
Варить 40 минут.
Есть быстрее.
Обычно один круг съедается одним голодным товарищем за одну минуту. Поэтому следует гостя сперва обессилить салатами.
Все!
Ла бриют!!
Ах, да!! Воду в мантышнице, которая кипит, можно не солить. )))))
(Мысль, высказанная у моря, неуместна у реки.)
чт, 2006-12-21 19:04
Immigrant
А почему они у тебя не герметично залеплены?
Ведь самый цимус это сок в котором варится мясо.
Вообще самая идеалная закуска под водку, делай как я:
в правую руку берешь мант (лучше 3 угольной формы), надкусываешь один уголок и вливаешь внутырь прримерно чайную ложку соленого соевого соуса. В левую-же руку, рюмку холодной водочки и......
ПОЕХАЛИ
(порядок рук составлен для левши)
Под водку их можно сьесть несметное колличество....правда на следующий день на еду смотреть не можешь.
Где в Канаде купить мантоварку?
чт, 2006-12-21 19:20
zardazan
На следующее утро едят хаши!
чт, 2006-12-21 22:23
KE
На следующее утро важно что-нить легко усвояемое!
чт, 2006-12-21 18:54
zardazan
А как же сок,он же вытечет?Хинкали туго пеленают.
http://recipe.detstvo.ru/main/meet/1271.html
чт, 2006-12-21 18:51
0rion
На настоящие манты не используют фарш, мясо нарезают мельчашими кусочками , также в начинку добавляется картошка нарезаная квадратиками и иногда курдюк (если есть и хочется сделать сочно-вкусно)
Подобие воронки сверху - для правильного построения дисков. Диски опускаются в кастрюлю без дна и стоят друг на друге. Чтоб не сдавить то, что на них лежит, на дисках сделанны эти несущие воронки.
Вся эта кастрюля без дна ставиться на кастрюлю с дном в которой вода, и она то ставиться на огонь и кипит. На горячем пару и готовятся эти манты. В Бурятии есть похожее национально блюдо - позы.
чт, 2006-12-21 19:29
Liat
Это бурятские позы. Да,чем-то похожи и делаются примерно также.
чт, 2006-12-21 19:10
-ВесНа-
Ребят, не учите меня жить. Правильные манты, неправильные. Кто картошку кладет, кто тыкву, кто капусту, кто ничего. Кто мясо баранины, кто свинины, кто говядины. Кто режет, кто крутит. Нет такого, правильные, неправильные. Это где как кто делает. Я, кстати, из Казахстана, между прочим.
сб, 2006-12-23 00:23
0rion
Да уж , я чего то забыл что у наших соседних государств (имею ввиду Казахстан) тоже есть это блюдо в обиходе. Так что сорри :) писал как у нас делают.
сб, 2006-12-23 09:43
KE
А сами-то откедова будете, красавец?
чт, 2006-12-21 19:33
CbIHOK
Хи хи ... у нас тоже манты всегда с дырками и всегда из фарша :) и выглядят в точь как на вашей картинке
чт, 2006-12-21 19:27
Liat
Всё правильно и думаю(уверенна),что очень вкусно.Главное приготовленно с душой.Настоящяя баранина стоит в Израиле заоблочно дорого,да и хорошая вырезка говядины,ой,как кусается.Про свинину вообще молчу-суррогат,не более.Вообще ты у нас ботиночная ХОЗЯЮШКА.)) Так держать!
чт, 2006-12-21 18:18
Босоножка
Каждый видит то, на что смотрит
А как устроена мантышница и в чем смысл отверстия с раструбом в центре? В чем отличие мантов от пельменей?
чт, 2006-12-21 19:48
lenkin
щас меня все будут ругать..
отличие в том, что пельмени вкуснее !:))
чт, 2006-12-21 19:56
DZF
Не станет никто ругать. Зачем?
Ты ешь пельмени, а мы....мня-мня...манты. )))
(Мысль, высказанная у моря, неуместна у реки.)
чт, 2006-12-21 20:35
lenkin
не знаю за чем, просто меня обычно за такое ругают:)
я-то как раз ем манты..
чт, 2006-12-21 18:22
-ВесНа-
Манты больше по размеру, пельмени маленькие.
Пельмени варим в воде, а манты !!!! на пару
Тесто у мант более тугое
Лука для мант больше надо