Наш друг - Горец (ЖЗЛ)

Давным давно, мы (я и еще один блоггер) были на одном большом международном ресурсе, и был у нас там виртуальный приятель. Мы уже давно здесь, но вот виртуальная дружба поддерживается и с приятелем и его женой, которая, кстати, тоже была на том же самом форуме. Ник нашего товарища - Горец (Highlander) и он очень интересный человек. Во-первых, Хайландер заядлый рыбак и это у него получается, смотрите сами.

На последней рыбалке в Помосковье

И жену подсадил на это дело

Вот он какой - Горец!

Клюет!

Но самое главное достоинство (на мой взгляд) у нашего Горца - любовь к приготовлению пищи!

И не только на пикниках. Надо сказать, он в этом преуспел.

Да так, что даже книгу написал! Сборник разнообразных рецептов, вкусных, полезных, кошерных и главное проверенных на себе. Блюда разных народов мира – адаптированных к продуктам и приправам, которые можно купить (достать) в магазинах. Вот повезло же жене! Ну и напоследок - пару рыбных рецептов из книги, в предверии Рош-а-Шана.

Гефилте Фиш запеченная

Ингредиенты: 1,5 кг. филе щуки или палтуса, 1 луковица, 2 ломтика булки, 1/2 ст. воды, 2,5 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, 1 ст. томатного соуса, 1 яйцо, 1 зеленый перец, нарезанный квадратиками, 2 ст. л растительного масла, 2 луковицы, нарезанные кольцами.

Приготовление: Пропустить через мясорубку рыбу и луковицу. Добавить в фарш замоченную в воде булку, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, яйца и хорошо перемешать. Скатать из фарша 12 шариков, положить в сотейник нарезанный лук и перец, посолить, поперчить, влить томатный соус и масло. Разложить поверх рыбные шарики и запекать в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.

Гефилте фиш из карпа

Ингредиенты: 2 и 3/4 кг молотого карпа, масло, 4-5 луковиц, 5 яиц, соль, сахар, перц, неполная чашка хлебного мякиша, 1/2 чашки воды, соус (рыбный бульон из костей и головы с морковью, луком и специями)

Приготовление: Пропустить карпа через мясорубку и выложить в большую кастрюлю. Нарезать лук и обжарить в масле на медленном огне до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут. Приготовить рыбный соус. Смешать жареный лук, яйца и приправы по вкусу. Соединить рыбу с яичной смесью. Добавить хлебные крошки и воду (по отдельности и понемногу), размешивая каждый раз. Если фарш достаточно вязкий и густой- сформировать из него шарики (лучше это делать влажными руками). Аккуратно опустить шарики по одному в кипящий соус. Накрыть и варить на среднем огне 2-2,5 часа...

Примечание: из 1 кг рыбы получается 3-4 хорошие порции. Гефилте фиш также можно сделать из щуки, а в соус можно добавить нарезанную пластиками свеклу- для красного цвета...

Гефилте фиш из целой рыбы

Ингредиенты: Рыба (карп) — одна рыбина среднего размера,Яйца — 1-2 шт.,Лук репчатый — одна крупная луковица,Соль, сахар — по вкусу,Черный молотый перец — 3-4 щепотки, Паприка сладкая — 5-6 щепоток, Мацемел (мука из мацы) — 2-3 ст. лож., Свекла — 1 шт.,Морковь — 2 шт.

Приготовление: Взять рыбу и разрезать ее поперек на куски по 2.5-3 см., при этом, плавники и хвост, а также кусок чешуи, который был на рыбе, не выбрасывать. Надрезать кожу от хребта до боков, так, чтобы кожа отделилась от мяса. Срезать с костей филе и перемолоть его на мясорубке, и в готовый фарш добавить яйца, прокрученный на мясорубке лук (только шелуху не выкидывать, пригодится), и специи. Мацемел добавлять по одной столовой ложке, постоянно вымешивая, чтобы получился достаточно крутой фарш. Этот фарш заложить на место филе в рыбу. На дно кастрюли опустить: плавники, хвост, чешую, шелуху от лука, нарезанную свеклу и морковь. Залить чуть меньше половины кастрюли водой и довести до кипения. В кипящую воду опускать приготовленные куски. Варить на маленьком огне без крышки в течение двух часов. Верхние куски время от времени поливать холодной водой. После того, как рыба сварилась, не вынимать ее сразу из кастрюли, а дать остыть. Остывшую рыбу выложить в емкость, залить получившимся бульоном, добавить кусочки свеклы и моркови и убрать в холодильник.

Рыба, запеченная в томатном соусе

Ингредиенты: 1 кг. рыбы,2 чл. соли,2/3 чл. перца,1 большая луковица,4 ст. л. растительного масла,1—2 ст. л. рубленой зелени петрушки,150 г. томатного соуса,1 чл. тертого чеснока,сок одного лимона, 1 ст. л. воды.
Приготовление: Нарезать лук и обжарить его в масле., Томатный соус смешать с петрушкой , и чесноком, а воду с лимонным соком. Смазать глубокую сковородку или форму для выпекания, положить в нее рыбу, посолить поперчить. Сверху положить обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влить томатный соус и воду. Закрыть крышкой и запекать рыбу в духовке на сильном огне 30 мин.

Карп с болгарским перцем.

Ингредиенты: (Продукты для 4 человек) 1 кг свежей рыбы, нарезанной на порции, 2 столовые ложки растительного масла, 2 красных перца, нарезанных соломкой, 6 долек чеснока, крупно нарезанных на кусочки, 1 чайная ложечка крепкого красного перца, 1 чайная ложечка сладкого красного перца. Щепотка сахара. Соль по вкусу, 1 стакан воды, 2 столовые ложки нарезанной петрушки.

Приготовление: Тщательно вымыть рыбу. Нагреть в кастрюле масло и обжарить в нём нарезанный соломкой перец в течение нескольких минут, добавить чеснок, перец горький и сладкий, сахар и соль по вкусу. Уложить куски рыбы на перец, долить воду, попробовать бульон, и, если нужно досолить. Посыпать сверху петрушкой и накрыть. Варить на медленном огне около 1,5 часов. Охладить готовую рыбу в кастрюле. Холодную рыбу переложить на блюдо и сверху полить бульоном.