Сегодня видела кулинарный фокус: легким движением руки - вооруженной половником с кипящим бульоном - сырое мясо превращается в вареное. Прямо на ваших глазах. Вьетнамский суп Фо Бо. Обалденно вкусно! И в лютый февральский холод, который неотступно терзает наши теплолюбивые организмы (придя на смену январскому, а перед этим - декабрьскому) - греет лучше шубы (или водки). Но это - побочный эффект, а главный, разумеется - кулинарное наслаждение. И даже у плиты стоять не пришлось. Оказалось, что последний модный тренд - устраивать обеды завтраки прямо на кухне у шефов. Вот на таком девишнике, случившимся на кухне у домашнего шеф-повара Орны Волох, которая готовит блюда самых разных кухонь мира на заказ, все и случилось!

Фо Бо - это нечто!  Если кто герой - может претворить рецепт в жизнь. Если кто просто любитель кулинарных изысков - могут поделиться паролями-явками. К супчику, от которого по сердцу разливается тепло, а в душе распускаются незабудки, прилагались булочки, приготовленные на пару, с начинкой из лосося с маринованным перепелиным яйцом.Они -  тоже неземная вкуснота. (на картинке - в квадратной тарелочке)

Легким движением руки - вооруженной половником с кипящим бульоном -сырое мясо превращается в вареное. 

Процесс можно посмотреть на  видео

 

 

 

Для тех, кто любит погорячее. Много-много перца чили!

 

 

Хотите вкусно поесть?

 

 

Вьетнамский суп Фо Бо

Ингредиенты на 6 порций:

Голяшки – 1.5 кг

Говядина №8 замороженная – 1.5 кг

Телятина свежая без жира – 400 г

Рисовая лапша – 300 г

Имбирь – 100 г

Анис – 8 штук

Лайм – 1 шт.

Листья лайма

Лемонграсс

Корица – 2 палочки

Сельдерей – 2-3 веточки

Рыбный соус – 6 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Мята – 1 пучок (или меньше)

Кинза свежая – 1 пучок

Лук репчатый – 2

Лук зеленый – по вкусу

Перец чили – по вкусу

Ростки фасоли – по вкусу

Бульон. Берем 10-литровую кастрюлю. Голяшки и размороженную говядину заливаем холодной водой, добавляем целую луковицу, 2-3 веточки сельдерея, лавровый лист. Закрываем, варим 2-2.5 часа на маленьком огне, периодически снимая пену.

Через 2.5 часа вынимаем все из бульона. Сваренное мясо убираем (в хозяйстве оно всегда пригодится, а для этого супа больше не понадобится).

Закладываем в бульон корицу, анис, лемонграсс, порезанный имбирь, соль, сахар, рыбный соус. Оставляем под крышкой на маленьком огне минут 40.

После этого свежую телятину ставим в морозильник.

Пока бульон доходит, а телятина подмораживается, нарезаем всю зелень, но не смешиваем, раскладываем по отдельности.

Рисовую лапшу заливаем крутым кипятком на 5-6 минут для набухания. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.

Для подачи берем глубокие пиалы. В каждую кладем готовую рисовую лапшу, горсть бобовых ростков, горсть кинзы, по горсти тонко нарезанного репчатого и зеленого лука.

Достаем из морозилки чуть подмороженную телятину, нарезаем ее очень тонкими ломтиками и выкладываем сверху в каждую пиалу.

При помощи половника аккуратно заливаем содержимое пиалы кипящим бульоном – он должен покрыть все полностью (вы увидите, как мясо, завариваясь, тут же меняет цвет. На вкус оно будет очень нежным).

Посыпаем свежей мятой, по желанию добавляем перец чили и наслаждаемся, смакуя каждую ложку!

 

 

А это - такие разноцветные пельмешки для детей

Салат из японской редьки дайкон с дыней, грецкими орехами и гамбой. Ням-ням

 

 

 

 

 


Отправить публикацию друзьям в WhatsApp

1

почему?!.. Мясо абсолютно сваренное. Вкус,богатый букет бульона и текстура начинки - просто изумительные.

И я, которую  от бульонов обычно выворачивает, наконец поняла почему: они были невкусные 

мням-ммм,карпаччо!...

А мясо сваривается/заваривается? готовится короче - полностью. ведь бульон кипит - 100 градусов, мясо тоненькое, а потом оно еще в горячей чашке немного стоит. (немного,потому что съедается быстро!) ))

Возьми 2 кг мяса, не очень уж много воды, чуть специй и будет вкусный бульон. Проверено.
"Евреи , не жалейте заварки.")))
Когда мне было лет 15-16, и мама уезжала, а я оставалась за старшую на кухне, отец говорил, что я очень хорошо готовлю. Да, я готовила по правилам, и мяса не жалела))).