Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе ‎пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.‎
Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или ‎клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.‎
Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит ‎успех всей операции! 
Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую ‎вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной и если её разрезать, то на разрезе не должно быть высохших, или заплесневелых, или потемневших листьев.

 

fecaa28a94f396db386c36f62e9_prev.jpg

Ну а теперь перейдём непосредственно к самому процессу засолки или квашению:
1 способ, дедовский, самый известный и проверенный веками и опубликованный в сталинско-микояновской "Книге о вкусной и здоровой пище"

 

7fc4d392d9dea8652462721c010_prev.jpg

Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

И казалось бы, вот проверенный дедовский способ, соли по нему и не ломай голову 100% результат обеспечен, но научно-технический прогресс, новые генетически выведенные сорта, массовое использование различных хим. удобрений и пестицидов вывели новые сорта капусты, которые таким методом уже не посолишь, особенно это касается нашей израильской капусты.  Примерно с 2006-7 года  дедовский метод с обычной капустой из супера или рынка перестал работать в наших краях, но с органической капустой, выращенной без хим. удобрений он по-прежнему актуален.

Но на каждое действие, есть всегда противодействие и народ нашёл способ, как с этим бороться.
Этот метод подходит для засолки любой капусты, главное чтобы она была свежей, неповреждённой и мороженной.
А метод очень простой, готовая нашинкованная капуста заливается солёным-сладким рассолом, а не засыпается непосредственно солью, как в первом способе.

на 2-2.5 кг капусты готовится литровый рассол из 2 полных столовых ложек любой соли, 1 столовой ложки сахара и 20 гр 5% уксуса
или как у меня в клипе на 4 кг капусты 1 литр воды 4 ст. полных столовых ложек любой соли, 2 столовой ложки сахара и 40 гр 5% уксуса

 

 

rrrr.jpg

ну а дальше всё как в первом дедовском методе, 2-3 дневное брожение в зависимости от температуры воздуха в помещении, ежедневном прокалывании капусты для выхода газов и наконец когда капуста готова
убираем в холодное место с температурой от 0 до + 5 градусов.

Я солил именно этим методом, для этого взял 2 качана капусты 4 кг, 5 морковок, клюкву, соль, 2 зелёных яблока,  сахар и 5% уксус. 

dcb7a4216452c95425a14a4b93d_prev.jpg

 

а дальше смотрим мой пошаговый видео-рецепт с двумя способами квашения капусты.

Очень важный совет:
так как мы все люди разные и у каждого свое выработанное годами понятие вкуса настоящей квашеной капусты, то если на ваш вкус капуста получилась:
чуть пересоленная, то в уже готовую добавте немного воды ,
если чуть сладкая, то добавте немного соли,
если чуть кислая, то добавте немного сахара, таким образом вы получите нужный вам результат.

Вот такая она получилась хрустящая с очень вкусными мочёными яблоками и клюквой

ec5e3efea511483ed6da8ca7c16_prev.jpg

 

Маска для лица на выходные : 
Берётся квашеная капуста. Укладывается на тарелочку. Поливается маслицем. В рюмочку наливается водочка. Водочка выпивается, капусточка съедается... Лицо блаженно улыбается и свежеет.

 

108647_medium.jpg

 

 

28600d45810bf763a373f2fa875_prev.jpg

 

 

 


Отправить публикацию друзьям в WhatsApp

4

Очень важный совет:
так как мы все люди разные и у каждого свое выработанное годами понятие вкуса настоящей квашеной капусты, то если на ваш вкус капуста получилась:
чуть пересоленная, то в уже готовую добавте немного воды ,
если чуть сладкая, то добавте немного соли,
если чуть кислая, то добавте немного сахара, таким образом вы получите нужный вам результат.

 Не знала, возьму на заметку!

Любите ли вы квашеную капусту, как любю ее я?:)
Мой институт находился рясом с Сенным рынком и между парами мы ходили "пробовать капусту." Продавцы тогда еще были добрыми ( восьмидесятые) и завидя студентов не прятали товар и не звали ментов.
Целый ряд капусты... С луком, яблоками, брусникой, клюквой, тмином, чесником и даже не упомню с чем еще.
причем каждая бабка была исключительно ревнива к своему товару и смачно хаяла соседкий.  Пользуясь случаем, мы приподымали еще  не выщепаные брови и шли пробовать "дерьмо у Машки". Потом возвращались для сравнения.
Без водки и хлеба много капусты не напробуешь, начинало жечь во рту... И тогда для успокоения гортани покупался подмороженый первыми октябрьскими заяморозками "джонотан." Яблоко было размером с голову младенца, пахло юностью и хрустело так, что слюни летели во все стороны, как у шарпея. Несмотря на первые заморозки, шапка была в сумке, надо было держать фасон и шелестеть кудрями...
Квашеная капуста, студенческая юность!!!

Ну тебе сам бог велел писать рассказы на ПРОЗА.РU.
Так как я сельский житель, квашеную капусту всегда солил сам с детства, помогая родителям, и никогда не покупал в магазине, или на рынке, и тоже самое в Израиле.

 

В детстве моим любимым блюдом была полная тарелка квашенной капусты, с мелко порезанным луком - причём сверху всё это яство обильно поливалось подсолнечным маслом и посыпалось..сахаром. Конечно имелась в виду настоящая бочковая квашёнка, которая покупалась на Галицком базаре, а не консервная гадость типа той что продаётся в израильских супермаркетах..

 

И мы квасим, без воды и прочего, только морковь и соль. Выбираю капусту без изъянов, по возможности, и морковь чтобы не из холодильника. раньше у меня получалось хорошо через раз, Гриша взял на себя трамбовать ее в банку - дело пошло, оказывается очень важно как можно плотнее набить. Поскольку мы в основном вдвоем - одна капусточка примерно килограмм плюс, четыре-пять крупных морковок и две без верха столовых ложки соли. 

Я так солил без воды до примерно 2006-7 года, а потом начались проблемы, появился жуткий запах, слизь, т.д. кушать это было невозможно, я попытался ещё пару раз засолить, покупал капусту в разных местах и снова получал плачевный результат, поспрашивал знакомых и у них такая же проблема. Примерно пару лет не солил, пока не встретил свою знакомую, которая и рассказала об этом способе. Как то мой шурин привёз мне из Тивона органическую капусту на засолку, так она прекрасно засолилась дедовским  методом, т.ё. вся проблема от удобрений, которые обильно поливают наши фермеры, кстати и в России большую часть рынка составляет капуста из Китая и Ирана и она тоже не подаётся квашению дедовским методом. С тех пор больше не эксперементирую и солю только так.

 

 

Да, вот это самое - слизь, запах... И я тоже перестала на какое-то время этим заниматься после того как выбросила несколько засолок. Обратила внимание на то что лучше осенняя капуста, летнюю не квасим.