Хачапури Тбилиси-Иерусалим

Хачапури Тбилиси-Иерусалим — такая надпись появилась совсем недавно на одном из очередных буфетов на улице Яффо и конечно сразу же привлекла моё внимание.

Вчера посетил сеё заведение — совсем небольшая комнатушка на четыре столика, обставлена очень скромно, разве что картины на стенах напоминают на связь с далёкой Георгией.

Кафе не кафе, ресторан не ресторан, думаю что самое подходящие название даже не нейтральный «буфет» а именно чайхана (хоть чай и подают тут в простых одноразовых стаканчиках).

Но начнём по порядку — заказал я себе порцию хинкали в чесночном супе (именно так было указано в названии).

Причем хинкали не с мясом как я ожидал, а абсолютно молочный т.е. с сыром. Скажу честно я немного засомневался по этому поводу, всегда считал что настоящий хинкали только мясной, но хозяин чайханы так убедительно убеждал меня что так даже вкуснее, что всё же решил попробовать. Надо немного подождать пока будет готово — так же предупредил он меня. Хорошо — мне было не к спеху. Немного растянулось минут на двадцать на исходе которых я получил тарелку горячих хинкалий, как говориться прямо с плиты.

Это в самом деле был суп в котором плавали.. нет не привычные мне мешочки хинкалей, а самые что ни на есть украинские вареники, по крайней мере по форме. Но все мои сомнения сразу же улетучились с первой же попробованной ложкой. Ах, ах, ах — какое это было блюдо, одним словом настоящие объедение! Нежные хинкали прямо таяли во рту, начинка (так и не понял что это был за сыр) оказалось необычайно вкусной. Ну а суп, суп отдельная тема — освежающий, кисленький и обжигающий одновременно, и чеснок конечно чувствовался но в меру. А кроме того целая куча мелко нарезанной зелени и овощей, которые придавали всей этой порции уж совсем трудно описуемые вкусовые оттенки и гаммы. Я поинтересовался у хозяина (он же и повар) что же туда входит — оказывается 15 разных компонентов (и кинза и селери, редиска, колораби, чеснок, петрушка, уж извините всех не запомнил). Тесто ручное и делается на месте самим хозяином. Кстати, самый раз и с ним познакомиться — Леви Ицхак.

Имя конечно обязывает и не случайно — когда зашёл разговор то выяснилось что их семья таки имеет самое прямое отношение к знаменитому лидеру хасидизма и праведнику, они одни из его многочисленных потомков. Сама семья приехала в Израиль из Грузии ещё в 1973 году и Леви Ицхак родился уже здесь, так что не говорит на русском, но немного понимает. К сожалению наш разговор пришлось прервать так как появился очередной клиент и Леви отправился на свою маленькую кухоньку колдовать на этот раз над хачапури, и я так и не успел спросить его какой же сыр был в хинкальной начинке.

Мне же захотелось самолично запечатлеть готовый хачапури (как вы догадались это ещё 20 минут) так что как раз хватило времени на стакан чая (всего 5 шекелей между прочим, включая и небольшое блюдечко с финиками, изюмом, толчёнными орешками и.т.д.). А тут и хачапури как раз подоспел..
 

 

 

 
Вы знаете что я почти никогда никого не рекламирую, но тут думаю особый случай. Так что если заинтересовались то вот точные координаты — улица Яффо 82. Место конечно супер кошерное («кошер ле-меадрин») как и подобает потомку цадика из Бердичева.
 

 
 
Создание сайтов

17 Комментарии

  1. Смелый Вы человек, Дан! Я не решилась там поесть. Обычно и посетителей нет, каждый раз прохожу и вижу, как Леви тоскливо ждёт клиентов на скамеечке. Но тепеь, наверно, рискну. 😉

    • » самое подходящие название даже не нейтральный «буфет» а именно чайхана »

      Скорее «чайная». Помню такую во время своего «украинского» детства. И действительно, подавали там и галушки в сметане (в том числе).

      • Можно и так, хотя по моему для кавказской кухни всё таки «чайхана» как то более соответствует. А из своего украинского детства мне больше запомнилась «Пирожковая» — правда без хачапури, но зато с пышными и свежайшими ватрушками с сыром 🙂

    • «Обычно и посетителей нет»

      Да, посетителей пока маловато, иерусалимцы вообще довольно консервативны и нужно время. Другая проблема (а по моему именно преимущество) так это то что Леви, в отличие от других, не работает по поточной системе как говорится «в запас» — каждый хачапури (не говоря уже о хинкали) делается строго индивидуально и требует своих двадцати минут. А наш народ привык к спешке — заказал уже сделанный неизвестно когда бурекас, который нагревают минуту-две в духовке и всех делов. Да и цена в 30 шекелей для «молочной пиши» наверно всё таки тормозит — ведь за 20 можно взять привычную шуарму 🙂

  2. «тут и хачапури как раз подоспел»

    Прошло сорок с лишним лет, а я, когда слышу название «хачапури» вздрагиваю (ладно, досадливо морщусь). Черноморское побережье, Абхазия, Гагры, ресторан «Гагрипш»(тот самый). И подлый официант, подловивший свежеиспечённых молодожёнов в самом начале медового месяца и принёсший два Агромадных блина-хачапури вместо двух ломтиков…

  3. Как-нибудь надеюсь посетить (если не прогорит, конечно).Ужасно люблю такие маленькие местечки с характером 🙂

    • Хозяин и в самом деле очень колоритный, и мне он понравился именно своей.. неторопливостью. Всё происходит очень чинно, спокойно, и главное обстоятельно. Например первым делом он меня спросил какую остроту (в смысле перца) я предпочитаю по десятибалльной условной шкале, я благоразумно выбрал половинку (т.е. пятёрку) и только после этого он приступил к самой готовке..

  4. В Ашдоде есть очень хорошие хачапури в «Мерказ Ха-Крия». Пару раз там обедал. В Хайфе на « цомет Кирьят-Ата», но давно там не был. Пару раз домой там брал замороженные.

    • Ну Ашдод это вообще гастрономическая столица Израиля (по крайней мере в «русском» секторе). Я знаю множество примеров когда из Иерусалима едут именно в тамошние русские рестораны чтобы справлять семейные торжества 🙂

  5. Вспомнилась схожая непритязательная кафешка в Батуми возле порта времен Союза и очень вкусный обед там-незабываемый вкус супа, шашлыка и кофе на песке!!! Интересно как потомки цадика из Бердичева оказались в Грузии?

Добавить комментарий