Плюшки от «Ватрушки» (Рецепты к праздничному столу)

Плюшка — это не только вкусная сдобная булочка, но и «бонус» на сленге. («Чупар» по-нашему )
Кафе с уютным названием «Ватрушка» уже давно и прочно утвердилось на тельавивской кулинарной карте. В меню не только сдобные плюшки или пуховой мягкости пирожки с капустой (ах-ах, высокий класс!), но и полный список доброй домашней московской кухни — пельмени с мясом и лососем (ням-ням!), вареники с творогом и картошкой, тающие во рту отварной язык и мясо в горшочках, домашнего посола селедочка с луком и красная рыбка, зимой — борщи, летом — свекольники, домашние наливки на клюкве, укропе, цитрусовых. Все меню — под лозунгом «как на домашней кухне». И интерьер кафе тоже сделан так, чтобы максимально приблизить атмосферу к ощущению домашнего уюта. Наверняка большинство хозяек уже продумало свое праздничное меню, но тем, кто еще не определился на 100 % — вот вам плюшки от «Ватрушки». Радушная хозяйка Елена Калужская щедро делится своими секретами. Надеемся, что возьмете на вооружение для праздничного стола.

Мясо в горшочке

Телятину приносим с тельавивского рынка Кармель. Главный секрет — сложный соус. На 1 кг мяса готовится вот такое количество соуса:

1/2 стакана оливкового масла
1/3 стакана соевого соуса
полпучка кинзы
полголовки чеснока
1 столовая ложка бальзамического уксуса (можно обычный из супера)
1 столовая ложка обычной желтой горчицы — тоже из супера
2 сантиметра от стручка острого красного перца (чили)
Все ингредиенты тщательно взбить в блендере и залить этим соусом мясо, предварительно порезанное на кубики. Мясо маринуется то время (как минимум), пока вы чистите и режете морковку и лук: 300 гр морковки, 300 гр лука и  еще 400 гр болгарского перца, порезанных кубиками. Все это хозяйство сложить в котелок /горшок/ толстостенную кастрюлю и отправить томиться в печи на 2.5 часа, в процессе несколько раз перемешивая. (Обязательно!). Температура 180- 200 градусов -вначале побольше, потом уменьшить 

 Отварной язык, тающий во рту как сливочное мороженое

Главный секрет — варить как можно дольше на маленьком огне. В «Ватрушке» варят 5 часов, без специй, может быть соли чуть-чуть, в кастрюле с водой, под крышкой. Если вода выкипает — подливать кипятка.  

Пельмени с начинкой из лосося 

Главный секрет — необычная начинка. (очень нежная. тоже тает во рту).  Вам понадобится такая пропорция: 4 части лосося и 1 часть лука. Лук слегка припустить, сырой лосось провернуть на крупной мясорубке или порубить ножом, добавить немного белого перца и немножко соли, смешать. Все остальное в процессе приготовления пельменей — как обычно.

  Шана това-у-метука, друзья!

Лехаим!

 

Домашняя брусничная наливка

4 thoughts on “Плюшки от «Ватрушки» (Рецепты к праздничному столу)

  1. Язык. «Главный секрет» напомнил мне давний анекдот: умирает старый отец, сыновья спрашивают его «расскажи нам свой секрет приготовления чая, как он получается у тебя такой вкусный?» — «сыпьте побольше заварки». А еще и случай из жизни: мы как-то были в гостях у знакомых, еда была вкусная, но именно язык несъедобный — жесткий. Потом мы пригласили их к себе. Перед уходом гость мне сказал «научите мою жену варить язык как у вас». А сколько она его варит? — спросила я, оказалось, она варит его пару часов в скороварке. Я варю его четыре-шесть часов на очень маленьком огне на плите, пробую вилкой, мягкий — вытаскиваю и сразу же чищу. Ставлю в холодильник, остывший он нарезается красивыми тонкими листиками. В бульон добавляю обязательно луковичку и пучок укропа перевязанный белой ниточкой — как от бабушки через маму пришло, а сама от себя засыпаю зерна кинзы и зиры — для аромата. За полчаса до конца — примерно — солю, если не посолить бульон — потом не угадаешь. Так что с языком таки просто, подтверждаю «главный секрет» — больше заварки 🙂

      1. Совершенно никаких проблем: поставить на огонь, закипит — добавить луковичку и что еще по желанию, даже пену не снимаю потому что бульон выливаю прочь, кстати, и заливаю язык кипятком по той же причине, уменьшить огонь до минимума, накрыть плотно крышкой и надолго отвлечься — никаких особых подвигов. Посолить можно и сразу, но очень умеренно. Готовый язык вытащить в миску, поставить рядом чашку с холодной водой чтобы руки не обжигать и снять шкуру, она снимается за момент как перчатка. Остудить и подержать в холодильнике. Нарезать. Столько разговоров, а сметается в момент — вчера мы даже не заметили как вчетвером приговорили штучку, детям остался второй на выходные. А себе я еще сварю — цены перед праздником были настолько демократичные, что я заполнила свой морозильник языками — в этом году нам всем не придется молчать 🙂

Добавить комментарий