Пиво «правильное» и «неправильное»

Пять столетий назад баварский герцог Вильгельм IV был крупнейшим владельцем ячменных полей Германии. А как настоящий бизнесмен он думал об увеличении доходов. Проанализировав пивной рынок, он издал знаменитый «Закон чистоты«. Закон, как таковой, не только регулировал ценовую политику продажи пива, но и ограничивал ингредиенты, из которых можно было варить пиво. Пиво можно было варить только из ячменя, который нужно покупать у герцога и исключить добавку каких-либо пряностей.

В то же время в соседней Бельгии варили пиво с различными добавками. Они руководствовались не замшелыми законами, а одним, самым важным параметром – Вкусом пива. Варили фруктовое пиво, пиво с различными пряностями. Именно о добавках к пиву я сегодня хочу рассказать вам.

Так в Бельгии необычайно развито фруктовое пиво, различные виды от кислых ламбиков, до сладкого вишнёвого пива. Различные пивовары добавляют фрукты во время дображивания пива и, ни в коем случае, ни во время варки. Иногда вместо фруктов добавляют натуральный фруктовый сок. С ним легче работать, из-за возможности предварительной пастеризации сока.

Если во время варки пива добавить в кипящее сусло лимонной цедры, то пиво приобретёт нежный лимонный оттенок. Лимонная цедра обязательно используется в приготовлении классического бельгийского пшеничного пива.

Кориандр также широко применяется в пивоварении, и не только в Бельгии. Он придаёт пиву вкус и пряный аромат. Кориандр, также как и лимонная цедра, добавляется в кипящее сусло.

Пиво с шоколадным вкусом обычно вызывает интерес публики, но лишь немногие добавляют в пиво шоколад или какао. Существует специальные виды шоколадного солода. Его получают при помощи специальной технологии обжаривания солода. Такой солод обычно бывает без кожуры, в которой концентрируется основная часть горьких веществ. Пиво получает нежный аромат горького шоколада.

Кофе также иногда добавляют в кипящее сусло или во время дображивания. Хотя, чаще кофейную тему обыгрывают специальными марками обжаренного солода.

Шоколадные и кофейные нотки великолепно сочетаются с нотками ванили в портерах. Ванильные палочки можно осторожно добавлять в кипящее сусло.

Существует множество других необычных добавок, в том числе и весьма экзотичных. Некоторые из них добавляются пивоварами по собственной инициативе, другие же обязаны добавлять для соответствия стилю пива.

Кстати, очень многие вкусовые оттенки у пива достигаются не добавлением фруктов или специй, а необычным хмелем. Хмель может придать пиву вкус и аромат тропических фруктов, лимона, грейпфрута, карамели, сладких фруктов и других.

Основное правило при добавлении тех или иных добавок: необходимо очень осторожно добавлять любые специи, чтобы получилось пиво с добавками, а не специи с пивом. Необходимо также учитывать сочетание вкусов. Они должны гармонично сочетаться друг с другом. Иногда дополнять друг друга, а иногда наоборот. Классический пример: пиво с финиками. Во время варки в сусло было добавлен ароматный английский перец. Сладость фиников великолепно гармонировала с пряным ароматом английского перца.

Для чего я написал эту статью? Наверное, потому что всегда был против ортодоксов. И в религии, и в пивоварении. Я уважаю пивоваров, которые могут сварить чистый и ароматный лагер из солода, хмеля и дрожжей – ведь это верх пивоваренного мастерства! Но не отказываю в существовании и пиву с различными добавками. Главное, чтобы оно было вкусным и гармоничным! Ведь недаром сказано, что «Пиво, это реальное доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!»

Источник

 

 

Автор IsraBeer 9 Articles
Профессиональный пивовар и дегустатор пива. Владелец первого в Израиле новостного пивного портал www.israbeer.co.il

Комментарии: 3

  1. Вопрос не по теме поста — только у меня систематически пропадает возможность поставить новый пост ? Вот как сейчас…

Комментарии закрыты.